Birre "stout" - birre scure - GUINNESS (e loro precursori)

GUINNESS

 

Non sono una bevitrice di birra ma se proprio lo faccio più che per dissetarmi bevo due tipi che mi piacciono molto: le "Rosse" (malto e orzo tostato scuro) ma sopra tutto mi piace la "Guinness".

E' una birra "stout" ed il termine indica in inglese "robusto o corpulento".  Era la variante più corposa dello stile Porter. Birre di alta gradazione non erano molte ed i pochi gradi in più della stout la classificava già come una birra corroborante.

Nasce a Dublino nel 1759 nella fabbrica di Arthur Guinness Son & Co. E una delle birre, probabilmente, più famose e mata in tutto il mondo con un aspetto e sapore inconfondibile.

Forse non tutti sanno che nella lattina viene inserita una pallina. 

Questa pallina viene riempita con azoto per ricreare in questo modo il sapore della Guinness appena spillata nei pub. Infatti questa birra viene spillata con un mix di azoto e anidride carbonica mentre invece tutte le altre birre vengono spillate solo con anidride carbonica. L'azoto serve per rendere la birra meno gasata ma con una schiuma "ferma" più compatta.

Quindi quando la lattina viene aperta, la differenza di pressione consente all'azoto di spingere facendo uscire l'anidride carbonica verso la superficie e questo rende la birra meno gasata ma nel contempo forma un tipico cappello di schiuma densa come appena spillata.

Da notare che la  solo nel 1840 la Guinnes venne definita Extra Stout mentre prima era conosciuta come Extra Superior Porter.

Da WIKI troverete altre nozioni sulla Guinness come azienda mentre QUI cosa significa "stout" come è nata ecc. dalla quale ho tratto parte delle informazioni descritte. La foto qui sotto è della pagina Wiki. Potrete inoltre leggere dal lin a !qui" che ci sono varie birre stout come la Imperial, Milk, Chocolate Stout ecc., storia e quanto più possa interessare.

PORTER

 

Ma parliamo anche del capostipite delle birre "stout" ovvero scure nate in Inghilterra e per questo dobbiamo iniziare con la "PORTER".

Questa "porter" fu prodotta nel corso del XVIII secolo a Londra e divenne famosta in tutta la Gran 0    ì'Bretagna e Irlanda. Qui nacquesto molti birrifici e pub ma, con l'avvento delle pale ale piu chiare la ' \32popolarità delle scure diminuì eccetto in Irlanda dove appunto birrifici come la Guinnes, Murphy's e Bramish crebbero tanto da esportare lo "stout alias birra scura" in tutto il mondo. 

Potete leggere altre nozioni su questo periodo e varie notizie legate alla storia già del XIV secolo alla alla pagina WIKI .

La PORTER è uno stile di birra ottenuto con malti di colore scuro. In inglese "porter" significa facchino e fu proposta per la prima volta nel 1722 in un pub di Londra e divenne molto popolare tra questi lavoratori. E' da questa birra che derivò la definizione "stout" perchè inizialmente la Porter era divisa in Extra, Double e Stout Porter che venne poi abbreviato usando solo "stout".

In Irlanda la Porter fu prodotta per la prima volta nel 1776, una reazione all'aumento delle importazioni di birra dalla Gran Bretagna.  In Irlanda inoltre specialmente a Dublino è conosciuta con Plain Porter o semplicemente Plain e l'ultima Porter irlandese fu prodotta dalla Guinness stessa nel 1974 ed è tutt'ora prodotta da un piccolo birrificio Porterhouse Brewery a Dublino con il nome di Plain Porter.

Tutte le informazioni ed altre che non ho riportato ma molto interessanti le trovate su WIKI come pure le indicazione sul significato di "ale, plain, ecc." che aprono altre nuove interessanti pagine sulla birra. L'immagine è stata tratta da Wiki,

 

Spero che il post lo troviate interessante e forse a chi non ha assaggiato mai le birre scure di aver voglia di provarla. A me piace fredda però la Guinness per intenditori si beve a temperatura ambiente.

Buona giornata.

 

Nota Affluente

Ultimamente ho fatto un piatto con la Guinness ovvero o cotto delle costine di maiale con questa birra e vi assicuro che il sapore leggermente amarognolo creava un buonissimo contrasto con il dolciastro delle costine stesse. Prima o dopo vi posto la ricetta.