Spiedini di gamberoni e cappesante con salsa di gamberetti al vino

Le cappesante o conchiglie di Saint Jacques un mollusco che piace tantissimo al marito, a me non tanto. Usualmente le faccio per lui alla vigilia di Natale e per me di solito le triglie con un sughetto al gorgonzola: le triglie hanno sapore forte e il formaggio non lo copre.

Questa volta ho voluto cambiare ed ho aggiunto per me i gamberoni ovviamente provato l'abbinamento prima del giorno previsto.... 

E' un piatto che può essere un antipasto o anche un finger food visto che è uno spiedino facile da gustare.

In questo periodo sono molto accorta anche sul pesce in genere sopra tutto per i molluschi perchè se per conbinazione qualcosa dovrebbe andare storto avere bisogno malauguratamente dell'ospedale oggi come oggi non è il caso. Preferisco ovviare, usare piuttosto i surgelati salvo che la pescheria dove usualmente è cliente mia figlia - di prima scelta, non mi assicura pesce o altro fresco.

Questa volta ho usato tutto pesce surgelato mentre la prima volta molto tempo fa era tutto freschissimo. Certo, altro sapore ma ci si adegua alle necessità.

 

Ingredienti per 2 persone

 
100 gr di gamberetti 

(quelli piccoli io surgelati)
3-6-9 gamberoni (a secondo numero commensali io surgelati ) 

3-6-9 capesante 

( se sono surgelati dlel'Atlantico altrimenti se piccole fresche 

o surgelate calcolate il doppio sempre per commensale ) 

 
1 confezione di panna da cucina 125 gr circa


150 ml.di vino bianco secco o amabile a vostra scelta  

1 tuorlo
1/2 limone succo
50 gr di scalogno
olio-sale-pepe-
peperoncino piccante facoltativo

Scusate la foto. E' quanto rimasto che ho cercato di riprendere

per dare un idea dello spiedino anche se il contenitore non è

la ciotola che ho usato con la salsa in tavola.

 

Preparazione

 

- per la salsa -

In una casseruola con un pò d'olio rosolate lo scalogno tritato ed i gamberetti e aggiungete la  panna lasciando leggermente sobbolire. Mescolate il vino assieme al tuorlo, il succo del limone e aggiungete il tutto alla crema. Lasciate addensare completate con sale,pepe e peperoncino se vi piace.

Una volta ben addensata lasciatela intiepidire. 

Nel caso che la salsa non risultasse densa potete aggiungere un cucchiano di maizena.

Preparate  i gamberoni, togliete il filetto nero ed il carapace e fatevi aprire se fresche o se surgelate sono già aperte le cappesante. Infilzate i gamberoni 3 a 3 formando un piccolo spiedino e le capesante a due se sono quelle grandi dell'Atlantico o a 3 se più piccole.

In una capiente padella antiaderente non ungetela,  coprite il fondo con il sale da cucina grosso, fate uno strato abbondante e aspettate che questo inizi a saltare.

Dopo mettete i vostri spiedini a fuoco vivace per 3-4 minuti per lato.

Toglieteli, metteteli su una gratella in modo che si asciughino e quando tiepidi togliete i pezzetti di sale rimasti.

Impiattate mettendo una base della crema preparata e sopra i vostri spiedini misti oppure come nel mio caso io gamberoni, marito le  sue capesante.

Potete completare il piatto con una manciata di spinaci freschi cotti a vapore semplicemente salati e con un filo di olio evo.

 

Il tutto a noi è piaciuto tanto.

 

Buona giornata alla prossima.

 

 

 

NOTA Affluente

I gamberoni e la salsa dell'immagine li ho utilizzati il giorno dopo per condire un piatto di pasta.

Ho tagliato a pezzetti i gamberoni e due cappesante aggiungendoli alla salsa rimasta allungandola con un poco di vino e panna giusto per condire due piatti di pasta corta in questo caso.

Una grattugiata di pepe nero oppure se avete, una grattatina di bottarga.

 Il tutto molto buono.