FANCLI Z DUŠU alias Frittole con l'anima

Le frittole che anche in periodo covid si possono fare anzi, si ha più tempo e secondo me fanno parte della gamma "conford food" di cui - alle volte, non si può o vuole fare a meno.

Le avevo già proposte parecchi anni fa ma, nel frattempo molto cose sono cambiate in merito alla lettura di blog sopperito dal pubblicare prima sui social tipo Instagram, Facebook e altri di cui io personalmente non faccio parte ma forse nemmeno conosco.

E' una ricetta che fa parte proprio della mia zona triestina, un cibo del passato di cucina carsolina del nostro altopiano dove ancora oggi si possono gustare nei tipici locali chiamati "osmize" che assomigliano un poco a quelle cosidette agriturismo che offrono proprie produzioni.

Il nome originale di queste frittole è dovuto al fatto che sul nostro altopiano gli abitanti sono bilingue perchè viene parlato oltre l'italiano anche lo sloveno, essendo loro gli eredi di quella gente che dalla Slovenija si sono fermati su questo altopiano tantissimi anni fà. Trieste era ed è ancora città di confine (anche se questo non esiste più) ma rimane ultimo baluardo italiano a Nord-Est verso i Balcani. 

Personalmente non li ho mai fatti, gustati si sull'altopiano,  perchè le acciughe non piacciono a marito e per me il "fritto" è quasi proibito quindi meglio così perchè per me sola non li farei mai.

Si usa farle per Carnevale ma già per la festa di San Martino sono presenti.
Inoltre ho avuto la sopresa di constatare che in fondo il Mondo è piccolo perchè ho scoperto che in Puglia si fanno delle frittole simili che però si chiamano "pettole"  simili ma forse non uguali alle "frittole triestine". Ho trovato una delle tante ricette pugliesi e questa mi sembra la migliore che oltre allo scritto trovate anche un bellissimo video : questo è il  link 

Ingredienti per 6 persone

1 kg di farina

3 uova

30 gr di lievito

1 bicchiere d'olio

1 bicchiere di acquavite (la grappa ma non fruttata)

1 bicchiere di vino bianco

1 pizzico di sale

100 gr di filetti di acciuga

1 pizzico di sale

olio per friggere

In un recipiente capiente, preparate con gli ingredienti un impasto morbido e lasciatelo lievitare. Deve raddoppiare e quindi vedete voi il tempo ovviamente coperto ed al coperto. La cosa migliore è mettere il recipiente coperto in forno spento in questo modo non c'è pericolo di sbalzi di aria.

Nel frattempo pulite i filetti di acciuga e divideteli se acquistate quelli sotto sale che vanno lavati velocemente sott'acqua. Oppure usate quelli sott'olio ma li dovete scolare dall'olio.

Tagliateli a metà se sono grandi.

Prendete a cucchiaiate l'impasto, farcite ogni cucchiaiata con un pezzetto di acciuga e friggete.

Vi consiglio di immergere il cucchiaio in un pò d'acqua in modo che l'impasto possa scivolare meglio ma attenti agli schizzi. Potete anche immergere il cucchiaio nell'olio caldo dopo che avete buttato l'impasto prima di prenderne un altro ma il cucchiaio deve essere pulito. Lasciateli gonfiare e dorare, girateli e poi prendeteli con una schiumarola e metteteli su un foglio di carta assorbente per  il grasso in eccesso.

Anzichè usare 1 bicchiere di olio che rende il tutto molto grasso, potete dimezzare la dose ed aumentare l'acquavite o il vino a vostra scelta.  

Provatele sono favolose anche come finger food ...stuzzichini... antipasto.. un alternativa alle fritole dolci semplici con l'uvetta o farcite con lo zabaione o crema di cioccolata (magari Nutella).

Buona giornata.

Ho trovato un bellissimo video di queste fritelle con l'anima presentato da un triestino "Silvano il pescivendolo che cucina" mooolto simpatico cosi potete vedere anche lo svolgimento della preparazione. Vi metto anche il link diretto a YouTube nel caso che il filmato qui sparisca  

You Tube

 

 

 

 

 

 

NOTA Affluente

In questo periodo e dato anche alle temperature basse, non posso usare la mia postazione fissa che si trova in mansarda - sotto tetto ove si muore di freddo in inverno e di caldo in estate :D :D.

Di conseguenza, scrivere sul mio portatile che è di una lentezza esasperante la lumaca è più veloce mi spinge a non usarlo spesso. Per scrivere questo, mettere immagini ecc. ho impiegato oltre tre ore tra mal funzionamento browsner, lentezza nella caricazione pagine e salva delle stesse mi esauriscono ... dalla rabbia che provo nel non poter andare veloce.

Quindi mi scuserete ma i miei post non saranno molto ravvicinati anche se cercherò almeno con il cell a passare da voi: è più veloce anche se difficile scrivere per me.

Grazie della vostra comprensione, buona giornata - settimana e auguri per tutto a tutti.