Una parmigiana di zucchine veloce veloce senza forno ma..in padella !!!

La scorsa domenica 9 agosto nonostante il caldo mi sono detta che dovevo fare qualcosa per la cena diversa dal solito piatto freddo tipo prosciutto e melone, pasta e riso freddi, una caprese, ecc. che però non richiedesse lunghe cotture o dover accendere il forno :)
Mi sono ricordata di una genialata dell'amica Angelina del blog  Angelina in cucina in merito ad una "parmigiana di melanzane" fatta in padella anzichè nel forno.

Non amo le melanzane mi piacciono solo tagliate sottili e poi panate e fritte e quindi, avendo in casa delle zucchette e gli ingredienti necessari per una parmigiana ho deciso di fare una "parmigiana di zucchine", diciamo anche abbondante ...forse avanza qualcosa come contorno per domani :D :D :D

Ingredienti

4 zucchine verdi medie lunghe

1 barattolo di pomodoro ciliegini che avevo in casa (va bene anche passate ecc,)

1 confezione da 250 g di mozzarella già tagliuzzata

basilico fresco

100 g di parmigiano reggiano

sale - olio -

Preparazione

Io ho sbiancato dopo averle lavate le zucchette in acqua bollente leggermente salata senza tagliare le due estremità in modo che non si riempiano d'acqua.

Fatte raffreddare le ho poi regolate come punte e tagliate  a fettine sottile mettendole su della carta da cucina per assorbire ancora l'umido.

Il pomodoro lo mettete in una ciotola e lo condite con un pò d'olio evo circa 2-3 cucchiai, sale, zucchero (se non volete troppo acido), basilico fresco tritato e lasciate riposare.

Nel frattempo, in una casseruola dai bordi un pò alti (o anche una padella) unta leggermente di olio (usate il pennello) cuocete le zucchette. Giratele una volta soltanto dopo che vedrete che sono cotte da un lato e tenete sempre mentre cuociono la padella/casseruola coperta. Il vapore cuoce e quando asciutto saranno leggermente colorite e man mano pronte le mettete a parte.

Passiamo all'assemblaggio....

Nella stessa padella/casseruola, mettete un pò di pomodoro e poi distribuite su tutto il fondo le zucchette. Coprite con una bella manciata di mozzarella (io ho aggiunto anche un pò di parmigiano) e ancora un pò di pomodoro e contnuate così fino ad esaurimento zucchetto. L'ultimo strato l'amica dice solo copertura di grana ma io ho messo ancora di pomodoro perchè mi avanzava. :(

Portate sul fuoco e lasciate cuocere per circa 5-11 minuti.
L'amica dice 5 minuti e coperto, io ho continuato la cottura per circa 5 minuti a fuoco moderato e scoperto perchè le zucchette hanno rilasciato ancora troppo liquido.

Sono venute buonissime, prossima volta con le melanzane.

Buona giornata a tutti.

Note affluenti 

L'amica Angelina mi ha precisato che la ricetta non è sua ma dell'amica Germana Busca del blog Le ricette di mamma Gy .

PS. 

Cosa può fare la sottoscritta che alle 2 di notte che ancora non riusciva dormire causa caldo ??? ....
Ma certamente scrivere un post :D :D che in fondo è sempre un piacere poi condividere :)
Ci ho messo un pò :) anche per le foto che a causa del caldo :( ..forse ...sono venute anche peggio del solito : perdonatemi :)  (L'avevo detto che ogni tanto sarei apparsa....ma se non mi vedete tranquille la fenice risorge sempre e come dice maritozzo e figlia sempre mooolto buoni :D :D ... dicono...e a te chi ti fa scomparire manco il maghetto Harry !!!! Gentili vero..... :D :D :D