PEPOSO......toscano

Questa ricetta dal nome particolare è da un pò che la volevo postare ma ho sempre rimandato nella speranza di rifarla per fare le foto ma a questo punto mancandomi la ricarica del rimanente 20% delle mie batterie....via la trasmetto. Certo come al solito tutti i piatti che si mettono nel proprio blog si trovano già nel web in mille versioni diverse e purtroppo non esiste più la "novità" abbiamo tutto e di più......ma possiamo sempre aggiungere qualcosa di personale per renderla un pò più unica....

"Il nome è legato al Brunelleschi (Firenze 1377-1446), Architetto costruttore della Cupola del Duomo di Firenze (conclusa nel 1436) e la ricetta, di umili origini, della quale ne sembra l’inventore e di cui ne era ghiotto, cadde nel dimenticatoio per moltissimi anni e riscoperta solo di recente.

Si narra che gli operai, addetti alla costruzione della cattedrale fiorentina, ......."    la continuazione la trovate   QUI  mentre quella che vi riporto io è una ricetta che mi è stata data da un amica ed io l'ho preparata quest'inverno ma non ho fatto foto....:(( ritengo comunque che il piatto sia autunnale dato le calorie...che apporta!!!!!

La foto l'ho presa dal web, una è con la polenta e l'altra con le fette di pane toscano che è senza sale.

 Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di polpa di manzo (è richiesta la chianina ma solo se siete in Toscana)

- 7 spicchi d'aglio

-  1 lt di vino rosso (Chianti se siete in Toscana) ma forse lo trovato anche in quale centro commerciale

- salvia, rosmarino, sale e pepe in grani

Procedimento

La carne va tagliata a cubetti (io di solito questo me lo faccio fare dal macellaio che ha un coltello super...) e la mettete in una pentola che possa poi essere messa in forno. Usualmente viene usata quella di ghisa o di coccio ma quella che usate sempre da forno va più che bene. Aggiungete l'aglio senza sbucciarlo solamente pestato un pò, gli aromi incluso un cucchiaio di pepe in grani aggiungendo il litro di vino e lasciate marinare per un minimo di 3 ore.

Io vi consiglio di prepararlo alla sera lasciandolo in marinatura tutta la notte nel frigo per cuocerlo il giorno dopo.

Il forno va scaldato a 160° e la pentola va messa nel forno coperta lasciando un piccolo spiraglio per la fuoriuscita del vapore. Fate cuocere per almeno 4 ore comunque fino a quando la carne risulterà mooolto morbida. Se il sugo vi sembrerà troppo liquido basta che scoperchiate del tutto la pentola e lasciate ancora nel forno per una decina di minuti.

Viceversa che vi sembra troppo densa, quando la tirate fuori la pentola levate tutti i pezzi di carne ed il fondo bagnatelo ancora con un pò di vino mescolando bene in modo che il sugo si amalgami e diventi della consistenza secondo voi giusta e versatela sulla carne.

Il piatto si mangia con delle fette di pane toscano o comunque non salato tostato mentre io vi suggerisco di utilizzare fette di polenta leggermente abbrustolite sulla griglia.

Diciamo che questo piatto di carne così cucinato assomiglia a tantissimi cosidetti "spezzatini al sugo" che vengono fatti in tutte le regioni italiane ed anche all'estero come l'Austria e la Germania che conosco bene.

Certamente l'ingrediente principale è sempre la carne che puà essere bovina e/o ovina. Gli altri ingredienti variano dalla grande quantità di cipolla che da il sugo, al pomodoro, ai peperoni, con o senza patate ecc.

A Trieste esiste uno spezzatino che si chiama "Calandraca" e la ricetta la trovate   QUI  con la sua  particolare storia.

Spero che questo piatto e quello della mia città siano di vostro gradimento e vi saluto caramente.

Ciaoooo a tutti