Stollen o Christstollen

Natale, la festa che prediligo in assoluto. Le luci della città, l'abete scintillante, i presepi, le vetrine luccicanti e pieni di cose....non il caos per la corsa al regalo, ma la vivacità creata dall'atmosfera che vi regna. Periodo per i golosi: cioccolata, torrone, croccanti ecc. che si acquistano per piccoli e grandi nei vari Mercatini di Natale. Premetto, non sono amante dei dolci ma un marzapane o un pezzo di torrone/mandorlato lo mangio volentieri. C'è un dolce che vorrei dividere con voi, si chiama "Stollen". E' un dolce di origine germanica, esistono anche delle versioni austriache ma quella che vi propongo mi è stata data da una mia carissima amica che vive a Dresda paese dello Stollen. Molte sono le versioni che potrete trovare con google, diverse si ma simili tra loro. Non ho foto personali del dolce ma ne ho trovata una su wiki

Ingredienti per 6 persone:

450 gr di farina - 80 gr zucchero semolato

40 gr lievito di birra fresco o 2 bustine lievito naturale non istantaneo

150 ml di latte

150 gr burro

1 uovo

1/2 cucchiaino di cannella

50 gr canditi cad. limone e arancio

70 gr di mandorle pelate

250 gr di marzapane (si trova già pronto ad uso dolci)

20 gr zucchero a velo vanigliato

Procedimento

In una capace ciotola versate la farina assieme al lievito ed 1 cucchiaio di zucchero sciolti in 50 ml di latte tiepido. Mescolate ed il pannetto ottenuto deve lievitare per 30 minuti coperto. Ripreso l'impasto aggiungere lo zucchero ed il latte rimasti, 125 gr di burro fuso, l'uovo e la cannella. Reimpastare riformando il pannetto e rimetterlo alievitare per ulteriori 60 minuti.Ripreso poi l'impasto si aggiungono i canditi, le mandorle il tutto tagliato grossolanamente e reimpastato il tutto si rimette a lievitare ancora una volta per 60 minuti.Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre l'impasto su un piano di lavoro e schiacciarlo nel centro per creare un affossamento nella quale inserire il marzapane alla quale avrete dato una forma cilindrica.Sovraporre i due lembi per coprire completamente il marzapane ed informare il tutto per 90 minuti (assumerà il tutto una forma cilindrica).Sfornare il dolce, spennellarlo con il restante burro fuso e lasciarlo raffreddare.Spolverizzare abbondantemente la superficie con lo zucchero a velo.Teoricamente sarebbe pronto da gustare ma mia cognata dice che messo coperto in luogo asciutto ma non caldo (non il frigo) e lasciarlo come dice lei "maturare" per una decina di giorni il dolce diventa più buono.Provare per credere.In altre versioni troverete maggior apporto di canditi, rum, uva sultanina ed anche mandorle amare. Quest'ultime sono difficili da reperire in quanto dicono se non lavorate bene sono velenose.Spero che troviate il tempo di farlo e che sia di vostro gradimento.Ciao a tutti.

PS.
Per ovviare alle ripetute lavorazioni/lievitazione l'alternativa è impastare tutti gli ingredienti meno il marzapane, in una volta sola, amalgamare bene il tutto e lasciar lievitare per tutta la notte coperto in luogo tiepido. Poi lavorare il composto ed aggiungere il marzapane nel modo descritto e proseguire nella cottura.