Intermezzo Domenicale !!! (9)

Avendo parlato di Salisburgo in uno dei miei ultimi post inclusa la ricetta del loro piatto nazionale i Salzburgernockerln e considerando le poche foto che sono riuscita a scanerizzare essendo state fatte 10 anni fa, il mio solito amico austriaco mi ha inviato un meraviglioso PPS proprio su Salzburg - Salisburgo con delle vedute stupendo ed un bel sottofondo musicale.

Ho pensato di fare cosa gradita, sia a quelli che la conoscono o far venire la voglia di un viaggio per conoscerla,  con questo video che ho convertito sperando sempre che l'audio funzioni bene.

Non dimenticate che cliccando sull'angolino in basso a destra del video lo potete ingrandire a schermo pieno anche se alle volte si vedrà magnificamente oppure può risultare un pò sgranato, Alle volte dipende solo dall'impostazione del vostro schermo o dalla scheda grafica ma anche dalla perdita che avviene durante la conversione in un altro formato, fate voi come vedete al meglio.

Vi auguro una felice domenica e spero che il tempo sia il più a noi favorevole ovunque.
Ciaooo a tutti.



NOTA

Per vedere la rubrica completa con tutti gli intermezzi, clic sulla stessa immagine di apertura post che vedete nella sidebar in alto a destra 

Marbrè

Marbrè ovvero marmo direi quasi un lavoro di mosaico però usando materie culinarie come il pollo, il pesce, il manzo e persino la cioccolata e credo che le food blogger sappiano di cosa parlo.

Io però ho sentito or ora parlare di questo tipo particolare di presentazione usato per antipasti e non solo. L'esecuzione da quello che ho letto è particolarmente impegnativa e laboriosa ma la ricetta che ho trovato mi ha stuzzicato e mi sono chiesta : farai il marbrè un giorno???? La risposta che mi sono data: un giorno di ordinaria follia da decidere quale e quando ....a suo tempo!!!!

Questa ricetta l'ho trovata sull'ultimo numero della rivista Sale&Pepe  uscito in questi giorni per Gennaio 2013,  che acquisto raramente ma solo in occasioni speciali perchè si possono trovare delle chicche molto particolari. Come ho già detto varie volte non mi piace cucinare ovvero essere una food blogger a tempo pieno ma mi piace da matti "pasticciare" ovvero provare ricette che mi attirano sempre naturalmente rivisitate poi da me perchè il più delle volte alcuni ingredienti non piace a noi e quindi cerco di sostituire con qualcosa di simile. Voi direte ma non è la stessa ricetta...certo avete ragione ma un artista vuole sempre metterci qualcosa di suo non copiare fedelmente nulla ma trarre uno spunto un idea!!!

Il Direttore  della rivista Sale&Pepe cita un nome : Emilio Mazzi.

Scopro andando alla ricerca su internet che Emilio Mazzi è un gastronomo lodigiano che nasce come salumerie ma si rivela un grande inventore di piatti meravigliosi come appunto i suoi marbrè, aspic, galantine, ecc.

Su una pagina del Corriere della Sera trovo alcune annotazioni in merito a quanto espresso la Luigi Veronelli come prefazione ad un libro "Il Cucinario" e dice....

""Del Mazzi sono amico dal giorno che lo conobbi in Lodi: salumiere e gastronomo, via dell' Incoronata, a pochi passi dal Duomo. Artigiano a tutte lettere, pronto ad ogni sacrificio pur che il prodotto fosse perfetto e personale...."". Questo era Emilio Mazzi che ora l' Osteria per Bacco della Muzza Piacentina di Cavenago d' Adda ......e la trattoria Giardino di San Colombano .... ricordano ........""

Ho cercato altre informazioni ed ho trovato Rassegna Gastronomica che propone le ricette di Emilio Mazzi che devono essere favolose.

La ricetta del "marbrè" è molto laboriosa e lunga da postare qui. Vi do solo alcune informazioni sullo svolgimento di base.....

1)

il marbrè di carne prevede che questa sia tagliata a piccoli cubetti e messa in una marinatura di vino e verdure con aromi a riposare in frigo per 2 giorni

2)

Dopo la marinatura, viene sgocciolata e saltata in padella portando il tutto ad una cottura di circa 2 ore nel liquido della marinatura e prima della fine cottura vengono aggiunti altri ingredienti che sono in primis la gelatina e poi possono essere pistacchi, tartufo ecc.

3)

A questo punto il tutto assieme al suo liquido gelatinoso viene versato in uno stampo meglio rettangolare e passato in frigo da un minimo di 6 ore a tutta la notte.

4)

Successivamente sarà affettato e accompagnato a verdure ecc.

Nella pagina della Rassegna Gastronomica troverete tra tante ricette anche quella del

Marbrè di selvaggina con le indicazioni  di quantità, svolgimento ecc. dalla quale ho tratto questa foto

Quando mi accingerò a misurarmi con questo piatto non mancherò di  postare e mostrarvi le mie foto ma non credo sarà tanto presto.....
Ciao a tutti e buon "marbrè".

8 MARZO 2013 ... per non dimenticare

L'8 Marzo sin dal lontano 1909 è dedicato alle "Donne" conseguente ad una triste storia che tutti dovrebbero conoscere ma che purtroppo il "business" che ci gira attorno ha fatto dimenticare.

Cosa abbiamo dimenticato ??????

 ...abbiamo dimenticato 129 operaie morte nel 1908 lavoratrici presso un industria tessile di New York che si permisero di scioperare per ottenere qualche miglioria alle terribili condizioni in cui erano costrette a lavorare.

Dopo varie giornate di sciopero proprio l'8 marzo la proprietà bloccò le uscite dell'azienda chiudendo all'interno le scioperanti. Un incendio casuale o voluto non si sa propagatosi all'interno ferì mortalmente le 129 operaie impedite nella fuga dal blocco alle uscite perpetuato dall'azienda.

Molte erano immigrate tra cui anche italiane e di conseguenza a questo fatto la data assunse con il tempo un importanza mondiale diventando anche il simbolo per le vessazioni e altro subite dalle donne e fu anche il punto di partenza per riscattare la propria dignità.

Maggiori informazioni le trovate su  WIKI con un elenco di date di tutte le manifestazioni ed  iniziative che si sono aggiunte nel mondo a partire dal lontano 1909.

Un bellissima rievocazione della tragedia con foto la trovate  QUI

La scelta della "Mimosa" che rappresenta l'8 Marzo e la Donna è stato scelto nel 1946 dall' Unione Donne in Italia  e la loro storia da  WIKI   che sostituì il garofano rosso che già rappresentava la Festa del 1° Maggio di tutti i Lavoratori/trici e  QUI  avete una sintesi su tutta la storia che ha portato alla scelta di questo fiore.

Infatti più che una festa è da considerarsi una "ricorrenza" perchè viene ricordato ogni  anno quale segno indelebile di quanto accaduto nel secolo passato.

Foto dal web

Io spero e mi auguro che le "Donne" festeggino questo giorno con un atto di gentilezza verso le altre che non hanno avuto la fortuna di essere riconosciute e/o che hanno bisogno di una parola, del nostro sostegno o quant'altro vorrete dare in questo giorno proprio per ricordare TUTTE LE DONNE.

Quelle che sono morte e quelle che combattono ancora per le loro/nostre idee facendo in modo che queste possano rimanere tali - reali e tangibili in modo che tutti ne possano usufruire.

A quelle che usano questo giorno per eccessi o simili dico che dovrebbero avere prima di tutto rispetto per loro stesse e dopo anche delle altre. Essere DONNE non significa "essere femminista" ed in questa terminologia io non mi riconosco.

Evviva tutte NOI e Felice Giornata.

 

 Foto trovata sul web nel 2012