Filetti di pesce con prosciutto crudo, scamorza e pomodorini su crema di fave..

 Questo è un piatto che ho fatto in estate di anni fa per noi e per il nostro amico caro che in questi giorni ci ha lasciati: buon Viaggio amico Caro.

Però è un piatto che rifaccio volentieri perchè è leggero e compatibile con la mia dieta per la glicemia e non solo, basta ridurre qualcosa, modificare il tipo di pane usato e per me dimezzare i pomodorini che non sopporto. Vi lascio la ricetta originale con in parentesi le modifiche fatte.

Ingredienti per 4 persone

 

4 filetti di pangasio o altro pesce

 (trota, passera, sogliola purchè i filetti siano larghi o due vicini)

4 fettine di prosciutto crudo (io San Daniele più dolce)

4 fettine di scamorza  fresca

(potete usare altri formaggi purchè si sciolgano in tempo breve)

250 g di pomodorini (per me omessi)

(ciliegino o piccadilly)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

150 ml di vino bianco secco

150 g di fave (io surgelate)

4 cucchiai di latte di cocco oppure panna fresca

2 cucchiai di latte

1 punta di coltello di wasabi 

(usualmente è un tubetto ed è piccantino)

sale - pepe -

8 fette di  pane cassetta senza crosta  (usato pane integrale)

(grandezza da toast)  **)

 Impiattato

 

Preparazione

Se avete una pescheria di fiducia acquistate il pangasio o altro pesce sfilettato e pulito. Io ho utilizzato quello surgelato.

Prima di tutto tagliate a striscie non tanto strette il prosciutto ed il formaggio e mettete da parte.

Sbollentate per 5 minuti le fave, fatele raffreddare e togliete la pellicina esterna affinchè la crema rimanga bella verde.

Tagliate a piccoli quadrucci i pomodorini.

**)

Il pane cassetta in confezioni da toast senza crosta. Per me pane integrale e non fritto ma passato in forno.

Per voi che non avete problemi, fare i quadrucci di pane ma leggermente fritto che si vede nella foto. Dovete prendere la fetta ed appiattirla con un piccolo matterello. Se non l'avete e per non usare quello grande potete utilizzare un bicchiere liscio.

Una volta appiatita e quindi diventata sottile e più grande di prima tagliate in quattro e mettete da parte magari in un sacchetto da freezer affinchè non si asciughi. Se utilizzate il pane cassetta fresco questo accorgimento non è necessario ma vi sarà più difficile appiattire la fetta.

1)
in un bicchiere alto adatto per il frullatore ad immersione mettete le fave, aggiungete il latte di cocco oppure la panna fresca, il latte, il wasabi, sale e pepe e frullate.
Se il composto vi sembra troppo denso aggiungete ancora un pò di latte oppure acqua in modo che diventi fluida ma non liquidissima. Assaggiate ed al caso regolate ancora di quanto secondo voi ancora manchi. Io l'avevo in casa ed ho aggiunto anche un cucchiaino di zenzero secco.

2)
in una padella antiaderente leggermente una (io olio semi meno forte dell'evo), mettete i filetti di pesce dal lato dove dovrebbe esserci la pelle e fate scottare per un paio di minuti. Girate delicatamente, fate andare ancora per alcuni minuti e sfumate con il vino.

(la foto padella non venuta )

3)
togliete la padella dal fuoco e mettete su ciascun filetto le strisce di prosciutto, poi quelle di formaggio e alternato ancora una volta lo strato. Versate su tutto i pomodorini  sminuzzati ( per me solo un cucchiaio di passata), regolate con un pizzico di sale e pepe (io anche un pò di aglio in polvere), il prezzemolo tritato e coprite lasciando cuocere a fuoco basso fino a quando il formaggio non si fonde.

4)
sul fondo del piatto mettete un po di crema di fave sui lati in mezzo lasciate libero per mettere il filetto di pesce, Un goccio di olio evo, un pò di prezzemolo fresco e le fettine di pane che avrete fritto in un padellino con pochissimo olio (io in forno).

5)
a parte potete portare in tavola il resto della crema di fave ognuno potrà aggiungerla a piacere.

 

NOTA

Quella volta avevo accompagnato il piatto con le patate novelle arrosto.

Purtroppo patate per la glicemia non vanno troppo bene e quindi fatte solo per marito nello stesso modo che vi riporto qui di seguito.

Erano patate novelle arrosto ma in padella una tecnica di cottura che forse tutti la conoscono io l'ho imparata da mia suocera,

Dopo averle pelate, se sono piccole ed a buccia fine basta lavarle bene senza togliere la buccia e lasciarle comunque in ammolla in acqua per 30 minuti. Scolate asciugate in un canovaccio si mettono in una padella ove stanno comode con un pò di olio.

Cospargere di sale e rosmarino tritato fine e lasciare leggermente a rosolore fino a quando l'acqua rilasciata non sarà evaporata. Mescolate spesso e aggiungete un pò d'acqua (meglio se spruzzata) fino a quando il cuore delle patate non lo sentirete morbido provando con la forchetta. A questo punto alzate un pò la fiamma e continuate la cottura fino a quando non saranno dorate e croccanti. Non mettete troppo rosmarino perchè tende nella cottura a diventare amaro.

Anche questa volta, anche se per me solo un quarto di bicchiere, abbiamo noi due bevuto uno spumantino Millesimato leggero e fresco.

Scusate le foto non troppo belle che sono le stesse fatte a suo tempo.
Buona giornata.

 

 

 

 

NOTA Affluente

E' una ricetta povera, semplice che può servire per una cena veloce con l'aggiunta magari di un piccolo antipasto e conclusa con un dolce al cucchiaio oppure anche con delle crepes farcite con cioccolata o crema o marmellata. Se non avete tempo, acquistate qualche dolcetto nella vostra pasticceria preferita.