Torcross Kingsbridge, Devon TQ7, Regno Unito

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Stupendo, una spiaggia senza fine ... - Acquisito con il programma Picturethrill da Bing Immagini

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venerdì 3 luglio 2015

Una saporita ricetta del Ristorante "Landhofhaus" di Klagenfurt

Come vi avevo preannunciato nel mio post vi passo la ricetta del mio piatto " Gerollte Beiried"
Tradurre il nome "beiried" è quasi impossibile in quanto è una parte della carne di manzo che noi chiamiamo "controfiletto". Gerollte significa arrotolato. 
Vi passo la foto del mio piatto



Siccome parlo perfettamente il tedesco mi sono fatta dare la ricetta che vi passo ben volentieri ma dovete accontentarvi di questa foto.

Ingredienti (mettiamo per 1 persona)
1 bistecca di controfiletto tagliata sottile 
1 cucchiaio abbondante di ricotta che viene leggermente salata
1 mazzetto di rucola
1-2 cucchiai di pesto di basilico
- verdura fresca cotta al dente formata da : carote bianche, gialle, zucchette tagliate rondelle, cime di broccolo
- un pò di salsa al formaggio misto al fondo di cottura della bistecca

per la marinatura 
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio misto con prezzemolo, timo, cannella (giusto un pizzico)
1/2 bicchiere di birra

Svolgimento
Mescolate tutti gli ingredienti della marinatura e coprite la bistecca tagliata sottile e lasciatela marinare per almeno 1 ora.
Dopo la pulite dalla marinatura, l'asciugate e la battete un pò per appiattirla ed allargarla e con pocchissimo condimento, loro usano il burro ma l'olio va benissimo, la scottate leggermente da ambo le parti in una padella antiaderemte. Togliete la bistecca e aggiungete all'acqua e sangue rilasciato la marinatura filtrata e fate addensare a fuoco bassissimo e dopo 5 minti spegnete.
Distendete la bistecca e la farcite con la ricotta mescolata alla rucola lavata e tagliata ed insaporita con un pò di pepe e sale. Arrotolatela non tanto stretta e la rimettete nel sughetto riaccendendo il fuoco e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che la ricotta si ammorbidisca e la carne assorba un pò del sughetto.
Le verdure citate sono semplicemente sbollentate in acqua calda per una cottura velocissima non più di 3-5 minuti, tagliata a rondelle od obliquamente non tanto sottile.
Viene condita con con il pesto di basilico.
L'impiattamento mette sulla base del piatto l'insieme delle verdure in ordine sparso, poi l'arrototolato e sullo stesso a righe un pò della salsa al formaggio ed un pò del sughetto avanzato.
Vi assicuro che era tenerissima, facile da tagliare con un sapore particolare che rende ancor più piacevole assaporarla con la farcitura di ricotta e rucola e, la verdura croccante la completa.

Non è un piatto sfarzoso ma nella sua semplicità è molto valido sopratutto per la marinatura al miele.



Rivoli in derivazione e/o alternativa

- la salsa al formaggio si trova già pronta in Austria con  diversi tipi e anche piccanti, con l'aggiunta di peperoncino, ecc. Ovviamente il ristorante la prepara da se ogni giorno il quantitativo necessario

- la marinatura è indicata per una bistecca ma per più pezzi bisogna radoppiare. Il ristorante usa anche marinare il pezzo intero del controfiletto nel qual caso la lasciano per tutta la notte per averla pronta il giorno dopo. Tagliano il pezzo a fette e la lasciano ancora marinare affinche anche le parti interne assorbano il sapore: vi raccomando NON salate la carne altrimenti poi s'indurisce.

- vi assicuro che il dolce del miele non si sente e viene usato quello di acacia che dicono sia meno invasivo come sapore ma voi potete usare quello che volete ed anche modificare le proporzioni creando la vostra marinatura
- potete usare birra chiara o scura a piacere ma io vi consiglio una birra leggermente affumicata da un sapore ancor più particolare abbinato alla senape. Quest'ultima esiste in Austra moltissime versioni e la usano sia per le salsicce, per le grigliate o semplicementi per aggiungerli a varie cose.
La fanno con l'aggiuta di kren/rafano, oppure al peperoncino piccante, classica, con un sentore di affumicato, con pezzetti di peperone, con l'aggiunta di pomodoro, ecc. non ricordo tutte. Usano anche una grandissima varietà di salse come quella stile americano, la cocktail con un'aggiunta di affumicato, al curry, con sentore di frutta tipo banana, all'aglio, ed ancora le salse più conosciute come la bernese, la danese usualmente per i pesci, ecc. ecc. ecc.




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mercoledì 1 luglio 2015

Klagenfurt...campeggio: foto e ricette...miscellanea

Spero di non tediarvi ma ci sono ancora delle cosine che vorrei condividere con voi.
Nel post precedente vi avevo parlato dell'incontro avuto con mio fratello (QUI) e oltre essere stati assieme a vedere la città di Velden, Villach (Villaco) ed a cenare in birrerie e ristoranti,  ho pensato anche di offrire un piatto di pasta che a loro piace moltissimo nella mia tenda. Usualmente per non cucinare, considerando l'eventuale odore di cucina ed il caldo, mangiamo quasi sempre piatti freddi ma questa volta non potevo negare un condimento un pò speciale per questo piatto di pasta.
Vi metto la foto dove mi "vedete"con la terrina di pasta ed un altra di insalata mista. La bionda è mia cognata


Il problema...che cavolo di sugo fare con quanto avevo in casa... quindi improvvisazione ;)


Ingredienti per il sugo
- 1 barattolo di pomodoro ho trovato la famosa Mutti (400 g)
- 1 vasetto di acciughe arrotolate con cappero (50 g )
- 1 vasetto di funghi champignons al naturale (100 g )
- 1 vasetto di olive verdi sott'olio (100 g)
- aromi freschi vari che in Austria non mancano ne vanno matti come:
- menta (ne esistono oltre 10 tipi diversi), germogli di aglio, rosmarino,prezzemolo, basilico, timo e più altri di cui non ricordo il nome (sminuzzati e quantitativamente aggiunti a secondo del loro sapore se forte o leggero per bilanciare)
- 3 cipolotti freschi rossi (grandezza media)
- aglio che in Austria non manca mai rigorosamente fresco (3 spicchi grossi)
- zenzero super piccante però in polvere
- sale, pepe q.b.
- olio evo che avevo portato con me
- 500 g di spaghetti n.3 (eavamo in 4)

Svolgimento
Dopo aver fatto rosolare tagliati fine fine i cipolotti e l'aglio, ho aggiunto il pomodoro e lasciato insaporire. Poi poco alla volta un pò di tutti gli altri ingredienti iniziando dai funghi - tutti - senza la loro acqua di conservazione, metà di quello di acciughe e olive. Poi tutti gli aromi, sale e pepe e lasciato andare per circa 10 minuti.
(Il fuoco della bombola a gas cuoce più in fretta di quello casalingo e bisogna fare attenzione perchè la fiamma è difficile regolarla)
Poi ho aggiunto quanto rimasto delle olive e delle acciughe con un pò del loro olio e siccome volevo un pò di piccantino ho messo mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e ancora mezzo di aglio - in polvere questa volta.
Una leggerissima spruzzata di aceto (di mele) ha dato un sapore un pò particolare.
La pasta l'ho cotta per metà del tempo e, aggiunta al sugo l'ho lasciata proseguire in cottura in modo che possa assorbire il condimento lasciandola però al dente.
Vi assicuro che era splendida, mare e monti (si fa per dire) e mi è riuscito di amalgamare tutto molto bene senza alcuna sopraffazione di sapore dei vari ingredienti.....è stata divorata. Quella che vedete nel contenitore è la mia ma,  come ogni cuoca,  finito di cucinare assaggiando ci si sazia e quindi ne ho mangiata poca.
Verdure fresche in insalata a completato il tutto.
Una bottiglia di vino rosso Chianti Gallo Nero 2011 che ho portato con me.
Aperitivo : il famoso "Hugo" che viene fatto con spumante prosecco, sciroppo di sambuco, due fettine di lime leggermente spremute ed un rametto di menta e ghiaccio. Lo preparano in qualsiasi Bar anche in Italia. usualmente solo con la menta ma voi chiedete anche uno spicchio di lime che aggiunge una nota di sapore insuperabile. In Austria si trova già pronto ho dovuto solo metterlo nel congelatore (messo a disposizione dal campeggio) ed aggiungere le fettine di lime ed un piccolo rametto fresco di  menta e servire in... bicchieri di plastica :( :( non ne avevo altri (sono andati rotti quelli di vetro in uno dei viaggi e non ho voluto ricomprarli troppo pericoloso avere vetro sparso :( )

Aggiungo ancora un due foto fatte alla cena nel " Landhofgasthaus"  link diretto (clic sulle foto per ingrandire) .......





....la foto di sinistra il piatto dallo stesso lato sono tortelli carinziani ripieni di ricotta ed un velo di mentuccia conditi con papavero misto a pepe rosa. 
L'altro piatto è il mio e si chiama "Gerollte Beiried" si presenta con un impatto visivo molto goloso e vi assicuro che è anche altrettanto buono.
Mi sono fatta spiegare la ricetta e ve la passerò  al prossimo post qui sarebbe troppo lungo. Non l'ho rifatto perchè altrimenti non lo pregusterei la prossima volta al ristorante come anche la famosa "Tafel spitz".
La seconda foto è la loro famosa birra "Augustin", da loro prodotta -  leggermente brunita non molto alcoolica e il bicchiere piccolo è il mio :) .

Chiudo questo post con due immagini che si riferiscono alla festa Alpe Adria di cui vi ho parlaro nel post precedente e qui vedete un gruppo di giovano "cantori" ... cantano e suonano sui trampoli. Tutto il necessario per la loro musica lo portano addosso. Sono italiani ma cantano in tedesco e inglese, simpaticissimi. Due foto perchè cosi vedete dal dietro tutto quello che si portano e vi dirò che non è leggero oltre a cantare e muoversi al ritmo della loro musica stando in equilibrio sui trampoli: bravissimi !!!!



Clic per ingrandire


Un abbraccio, grazie di avermi letto ed alla prossima ricetta e notizie.
Buona giornata.
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sabato 27 giugno 2015

Klagenfurt - Carinzia (Austria) Campeggio sul lago Woerther ....le mie vacanze!!!!



Queste due immagini di apertura sono le mie preferite e, scusatemi,  se le ripropongo.
Fare la tenda non è una cosa facile e veloce, bisogna predisporre la base con le stanghe apposite e farlo solo noi due ci vogliono almeno 5 ore incluso poi l'allestimento interno ...con piccola pausa mangereccia!!!! Disfarla è più veloce ma poi sistemare il tutto all'interno della roulotte valutando il peso che deve essere in perfetto equilibrio porta via tanto tempo che ci vogliono ugualente 5 ore,  qualche volta anche di più se c'è stata tanta pioggia e quindi la tenda la si deve pulire molto bene prima di ripiegarla è non è un lavoro veloce considerando la grandezza.
Quest'anno non abbiamo fatto tanti spostamenti in giro per la Carinzia in quanto contrariamente agli anni precedenti le prime 3 settimane sono state bellissime e calde e quindi sole e nuotate nel lago anche se l'acqua all'inizio aveva 17 gradi, ma questo non ci spaventa :) . Siamo arrivati a 31-32 gradi senza umidità e quindi sopportabilissimi con una leggera brezza. Poi verso sera, la notte fino al mattino la temperatura scende fino a 14 gradi per cui si dormiva bene con un paio di copertine pile :)
L'ultima settimana è stata pessima, ha piovuto quasi sempre e molto forte e la temperatura è scesa sotto i 10 gradi praticamente sono mancati 20 gradi di colpo e quindi nessuna voglia di girare ma solo stare al coperto ed al calduccio. I posti di ristoro non mancano quindi si andava volentieri a Klagenfurt in qualche punto d'incontro caratteristico piuttosto che stare nell'umido del campeggio durante il temporale.

C'è stata anche quest'anno la festa "Das Kärntner Alpe Adria Fest" che coinvolge le tre regioni confinanti vale a dire la Slovenia, la Carinzia ed il Friuli Venezia Giulia per l'Italia. L'anno scorso ci sono stati i personaggi di Walt Disney e chi ha piacere di rivedere le foto e anche il famoso piatto "Tafel Spitz" (che piaceva all'imperatore austriaco) gustato al Bierhaus Zum Augustin e che non mi sono fatta mancare nemmeno quest'anno: ecco il link Klagenfurt 2014 .
I personaggi riproposti all'inaugurazione erano sempre da Walt Disney e nei giorni di durata della festa (5) un orchestrina molto conosciuta localmente ha suonato canzoni austriache ma anche con un repertorio internazionale. Hanno anche riproposto con somma gioia e applausi dei presenti una serie di canzoni dei "Beatles" cantate molto bene ma la mia ripresa non da il giusto riconoscimento.
Ho fatto un piccolo video con la macchina fotografica Canon ma purtroppo l'audio anche per il brusio circostante non è dei migliori, ho scelto di registrare "Let me be".
Siccome supera i MB accettati dal blog ho dovuto scaricarlo su YouTube per avere il codice sperando che forse da li si possa sentire meglio e quindi vi metto il video qui  ma anche il link diretto su YouTube




Alcune foto...
Una bella veduta del lago da Reifnitz la cittadina che ospita l'avvenimento del raduno Europeo delle GT Volkswagen che porta da 2000 abitanti a 3.000.000 di presenze, i locali scappano per quei 3 giorni ed è la foto con i due bicchieri di birra (bionda per maritozzo, rossa per me) e l'altra senza.. stavamo attendendo di ordinare...., la terza è dalla sponda opposta di Klagenfurt da Velden una cittadina molto vicina al confine italiano prettamente turistica e la lingua italiana bene o male la conoscono tutti. La quarta è la veduta del lago dove ho il campeggio è una bellissima passeggiata usualmente alla sera in compagnia di oche, anitre, cigni e company ! :D





Quest'anno dopo 10 anni che ci siamo incontrati per la prima volta (non sapevamo nulla di noi fino a 5 anni prima) ho reincontrato mio fratello tedesco (si dice fratellastro ma mi suona male).  Ha fatto 1000 km lui vive ad Hannover nord della Germania. Abbiamo il padre in comune, mamme diverse. E' stato un piacere rivederlo anche se pesantuccio per maritozzo che non conosce la lingua e loro non parlano la nostra. Fare da interprete e traduttrice simultanea è stato un pò pesantuccio su 7 giorni della loro permanenza ci siamo visti per 4 giorni.. mattino, happy hour e cena.
Sarà molto difficile che io vada da loro ad Hannover, il viaggio sia con treno (non diretto) o con macchina è lungo bisognerebbe andare con l'aereo. Ma i problemi di lingua di maritozzo rendono la cosa molto difficile, sarebbe troppo pesante per entrambi. Da sola, dopo aver avuto un infartino 14 anni fa maritozzo non sarebbe tranquillo e quindi anch'io non potrei godere della visita pensando che qualcuno è costantemente in pensiero per me. D'altra parte non sapevamo nulla di noi fino a 15 anni fa e siamo cresciuti e vissuti si può dire in due mondi e realtà completamente diversi. Abbiamo anche un età che non ci permette una amalgamazione di rapporto immediata  (76 lui - 71 io) e la distanza non gioca a favore e non si  sopperisce al conoscerci con qualche sporadica visita. Si dovrebbe vivere un pò più vicino e la freguentazione dovrebbe essere se non spesso ma almeno costante nel tempo ma cosi non gioca a favore. Va bene cosi,  se che ci sarà tempo ed occasione..  vedremo magari d'incontrarci a metà strada...non pensiamo ora il futuro e qualche soluzione è sempre dietro l'angolo basta vederlo.


(non ci assomigliano per niente :) )

Qualche ricetta la prossima volta.
Vi indico solo due link di FB che parlano dei due ristoranti ove tutti e quattro abbiamo cenato. Sono molto caratteristici e pieni di storia e ci sono anche dei video sui loro interni.


Appartengono entrambi alla stessa catena solo che il primo è più considerato una Birreria mentre l'altro è all'interno di una corte ed è molto più chic essendo anche stato rinnovato lo scorso autunno rendendolo più piacevole senza stravolgere l'ambiente antico e, in questa corte, avvengono le manifestazione e avvenimenti della città e dove è il Municipio di Klagenfurt. Anche qui merita una passeggiata con il video che cliccando sul link delle rispettive pagine vi porta al loro sito.

Per oggi termino e vi saluto, scusate se ho parlato di me e non ho postato moltissime foto ma ne devo ancora raccogliere sia dal cellulare che dalla macchina.
Un abbraccio e buona fine settimana.

PS.
Scusate l'intermezzo domenicale riprendera con il  5 luglio, perdonatemi ma sto preparando ed il rientro mi porta via tantissimo tempo. Grazie
<3 <3 <3

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